4 Eidotter
150 g Butter
200 g Zucker
200 g Universalmehl
1 MSp. Backpulver
4 Eiklar
4 Stangen Rhabarber
- Die Rhabarberstangen waschen, schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
- Zucker und Butter flaumig verrühren, nach und nach die Dotter darunterschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermengen.
- Eiklar zu Schnee schlagen.
- Mehl und Schnee vorsichtig mit einem Schneebesen mit der Dottermasse vermengen.
- Den Teig auf einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen.
- Den Teig mit den Rhabarberstücken belegen und 35 Minuten bei 170 °C backen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Rhabarber soll nur bis zum Johannistag am 24. Juni geerntet werden, dann ist die Saison wieder für ein Jahr zu Ende.