20 dkg glattes Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
2 EL lauwarmes Wasser
1 EL Rapsöl
5
dkg Butter
Fülle
1 l Schwarzbeeren
1 TL Zimt
3 EL Brösel
1 EL Butter
Für den Strudelteig Mehl, Ei, etwas Salz, das lauwarme Wasser und
Rapsöl kneten, bis ein seidig glattes und geschmeidiges Teigstück entsteht. Es
soll sich sauber von der Form lösen.
Den Boden einer Schüssel mit Öl bedecken und den Teig hineingeben. Mit
Öl bestreichen, zudecken und warm eine 1/2 Stunde rasten lassen – wenn der
Teig nicht rastet, reißt er beim Ausziehen!
Ein großes, glattes Tuch mit Mehl bestäuben und auf einen Tisch legen.
Den Teig auf die Mitte des Tuches legen und über die Handkuppen von der Mitte
her auseinanderziehen. Anschließend den Teig so dünn ausziehen, dass man eine
Zeitung darunter lesen könnte. Die Teigränder wegschneiden, man kann sie zu Reibgersteln
verarbeiten.
Zwei Drittel des ausgezogenen Teiges mit den in Butter gerösteten
Bröseln bestreuen, mit den Schwarzbeeren belegen, zuckern und großzügig mit
Zimt bestreuen.
Das freie Drittel und die Teigränder mit zerlassener Butter
beträufeln, dadurch wird der Strudel beim Backen knusprig.
Die Teigränder rechts und links einschlagen, damit die Fülle nicht
ausrinnt. Zum Schluss wird das Tuch auf einer Seite mit beiden Händen langsam
in die Höhe gehoben, damit der Strudel einrollt.
Vor dem Backen gut mit zerlassener Butter bestreichen und auf einem
Blech bei 180 °C ungefähr 45 Minuten lang goldbraun backen
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