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                               Kochen wie früher

Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Autor: lovntolerin

Schweinshaxensuppe

11. Dezember 2015 lovntolerin Allgemein, Erdäpfel, Gemüse, Schweinefleisch, Suppe

Zutaten 1 kg Schweinshaxen, in ca. 3 cm dicke Stücke geschnitten Lorbeerblätter Majoran, Wacholderbeeren Salz, Pfefferkörner 1 l Wasser 4 mittelgroße Karotten 1 dicke Scheibe Sellerie 1 Petersilwurzel 5 dkg Porree 1 EL Öl 1

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Kaiserschöberl

6. Dezember 2015 lovntolerin Allgemein, Suppe, Vegetarisch

Kaiserschöberl sind eine typisch altösterreichische Suppeneinlage. In sehr alten Kochbüchern, z.B. Prato, findet man das Rezept auch unter dem Namen Biskuitpflanzl. Typisch für alle Schöberl ist die Rautenform. Zutaten 4 dkg Butter etwas Salz 3

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Reisfleisch

5. Dezember 2015 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Getreide, Rindfleisch

Zutaten 60 dkg Rindfleisch, z.B. Wadschinken 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 5 dkg Rapsöl 1 TL Apfelessig 1 EL Paprika edelsüß Salz, Pfeffer, Majoran, etwas Kümmel 0,6 l Wasser zum Aufgießen 30 dkg Rundkornreis Zubereitung

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Saftgulasch

29. November 2015 lovntolerin Allgemein, Rindfleisch

Zutaten 1 kg Zwiebeln 1 kg Wadschinken 200 g Schmalz 1 EL Paprika Salz, Pfeffer, Majoran, gestoßener Kümmel 2 Knoblauchzehen 1 Schuss Essig 1 EL Tomatenmark 1/2 l Wasser Zubereitung Zwieben schälen und nudelig schneiden.

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Topfenhaluschka

26. November 2015 lovntolerin Allgemein, Erdäpfel, Nudelgerichte, Vegetarisch

Zutaten 1 EL Butter oder Schmalz 4 mittelgroße Erdäpfel 150 g Fleckerlnudel 125 g Bröseltopfen Pfeffer, Salz 2 EL Sauerrahm 1 EL  Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung Die Erdäpfel kochen und etwas auskühlen lassen, dann schälen

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Türkentommerl

24. November 2015 lovntolerin Allgemein, Apfel, Getreide, Vegetarisch

Zutaten 20 dkg Maisgrieß ( Mais = wird im südlichen Österreich Türken genannt) 1/2 l Milch 10 dkg Zucker 1/2 kg säuerliche Äpfel Butter 6 dkg Rosinen Butter oder Butterschmalz zum Befetten der Pfanne Zubereitung

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Spinatnockerl

23. November 2015 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Nockerl, Speck und Grammeln, Topfen, Vegetarisch

Zutaten 25 dkg Magertopfen 2 Eier 2 EL Grieß Salz, Pfeffer, Muskat 8 dkg frischer Spinat, grob gehackt 5 dkg Butter Zubereitung Alle Zutaten gut vermengen. Mit 2 Teelöffeln kleine Nockerl formen und in kochendes

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Erdäpfelsterz

22. November 2015 lovntolerin Allgemein, Erdäpfel, Sterz, Vegetarisch

Zutaten 3/4 kg gekochte mehlige Erdäpfel 1/4 kg griffiges Mehl 10 dkg (Butter-)Schmalz Salz Zubereitung Die Erdäpfel schälen, grob reiben und mit dem Mehl und dem Salz vermischen, das geht am besten mit den Händen..

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Endiviensalat

21. November 2015 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Salat, Vegetarisch

Zutaten 1 Häupl Endivien 2 mittelgroße Erdäpfel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Apfelessig, Kernöl (1 EL geröstete Speckwürferl) Zubereitung Erdäpfel kochen. Endiviensalat gründlich waschen, feinnudelig schneiden, kurz wässern. Die Salatschüssel mit der Knoblauchzehe innen gut einreiben.

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