Nudelgerichte – Seite 3 – Kochen wie früher

Strugglnudel mit Kletzenfülle

31. Dezember 2016 Kochen wie früher Allgemein, Nudelgerichte, Vegetarisch

Zutaten Nudelteig 40 dkg griffiges Mehl Salz 2 Eier 8 EL lauwarmes Wasser Fülle 30 dkg Kletzen (= Dörrbirnen) nach Geschmack 1 Handvoll gedörrte Zwetschken 1/2 kg Bröseltopfen 2 EL Honig 2 EL Brösel viel

Kletzennudeln

1. Dezember 2016 Kochen wie früher Allgemein, Nudelgerichte, Vegetarisch

Ursprünglich stammen die Birnen aus Persien und bereits in der Antike wurde mehrfach über sie berichtet. Mit der Romanisierung kam dieses köstliche Obst nach Österreich. Birnen sind nicht lange haltbar, deshalb wurden sie früher –

Kärntner Nudeln mit Erdäpfel-Topfen-Fülle

11. Mai 2016 Kochen wie früher Allgemein, Erdäpfel, Kräuter und Wildkräuter, Nudelgerichte, Topfen, Vegetarisch

Zutaten Nudelteig 40 dkg griffiges Mehl Salz 2 Eier 8 EL lauwarmes Wasser Fülle 1/2 kg grober Bröseltopfen 4 mittelgroße gekochte Erdäpfel etwas gehackte Nudelminze und Keferfill (= Kerbelkraut) bzw. Petersilie Salz Butter zum Übergießen

Gschnittene Nudeln

18. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Nudelgerichte

Zutaten 40 dkg griffiges Mehl 1 Ei 1 Dotter Salz 4 große Erdäpfel Schweineschmalz Grammeln (können durch Butter ersetzt werden) Zubereitung Einen Nudelteig herstellen und Bandnudeln schneiden. Die Erdäpfel kochen, blättrig schneiden. Die Nudeln mit

Kärntner Nudel aus Roggenmehl

17. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Getreide, Nudelgerichte, Topfen, Vegetarisch

In höheren Lagen reifte früher im oberen Lavanttal der Weizen nicht aus, daher wurde eher Roggen angebaut. Aus dem Roggen wurde „schwarzes Mehl“ gemahlen, das zum Kochen verwendet wurde. Zutaten 25 dkg Roggenmehl Salz 1

Bröselnudeln

14. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Nudelgerichte, Vegetarisch

Zutaten 250 g griffiges Mehl etwas Salz 2 Eier lauwarmes Wasser 1 EL Butter 1 EL Zucker Zimt Zubereitung Einen eher festen Nudelteig zubereiten und Bandnudeln schneiden. Das Rezept funktioniert auch mit gekauften Nudeln, aber

Reibgerstlsuppe

7. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Nudelgerichte, Suppe

Zutaten Suppe 1,5 l Wasser 1/2 kg Rindfleisch 1 Bund Wurzelwerk (= Sellerie, Karotten, gelbe Rübe, Petersilwurzel und Petersilie) 1 Zwiebel 6 Pfefferkörner, Muskatnuss, Salz, 3 getrocknete Wacholderbeeren 1 EL Rapsöl Reibgerstl 12 dkg griffiges

Hadnkranznudel

30. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Getreide, Nudelgerichte, Vegetarisch

Zutaten 35 dkg Weizenmehl 1 Dotter handwarmes Wasser nach Bedarf Salz Fülle 30 dkg Hadnmehl 1 P. Germ 1 EL Zucker 1/4 l Schlagobers oder Sauerrahm 1 Ei Butter oder Grammelfett Zubereitung Aus Mehl, Ei,

Schwarzbeernudel 2

16. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Beeren, Nudelgerichte, Topfen, Vegetarisch

Nudelteig 500 g griffiges Mehl etwas Salz 2 Eier 250 ml lauwarmes Wasser Fülle 1/4 kg Schwarzbeeren (= Heidelbeeren) 1/4 kg feiner Topfen 3 EL Brösel 4 EL Zucker 1 TL Zimt Zubereitung Für die

Kategorie: Nudelgerichte

Strugglnudel mit Kletzenfülle

Kletzennudeln

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Hadnkranznudel

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