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Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: Suppe

„siaße“ Krautsuppe mit Grammeln

7. Oktober 2016 Kochen wie früher Allgemein, Erdäpfel, Gemüse, Kraut, Suppe, Vegetarisch

Herr Dr. Wilhelm Wadl, der Direktor des Kärntner Landesarchives, hat mir dankenswerterweise Zahlen über den Verzehr von Kraut im 19. Jahrhundert zur Verfügung gestellt. Es wurde süß, also frisch zubereitet, oder als Sauerkraut gegessen.  So

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Hollersuppe

18. September 2016 Kochen wie früher Allgemein, Beeren, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 1 kg Schwarzer Holler (= Holunder) Zimtrinde 3 Gewürznelken 4 frische Salbeiblätter 1-2 EL Mehl Zucker nach Belieben Zubereitung Den Holler grob abrebeln und mit so viel heißem Wasser übergießen, dass er gut bedeckt

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Rohnensuppe

14. Juli 2016 Kochen wie früher Gemüse, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 3 mittelgroße Rohnen (= Rote Rüben) 2 mehlige Erdäpfel 2 Karotten 1 l Gemüsesuppe Sauerrahm oder Schlagobers Salz, Pfeffer Zitronensaft Kren Zubereitung Rohnen, Erdäpfel und Karotten waschen, schälen und feinwürfelig schneiden. In die kochende

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Rollgerstlsuppe

10. Mai 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Getreide, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 1 Tasse Rollgerste 1 l Gemüsesuppe 1 Bund Suppengrün 2 Karotten Salz, Pfeffer Schnittlauch Zubereitung Die Rollgerste über Nacht einweichen. Abseihen und in 1 l siedender Gemüsesuppe garen. Nach 40 min das Wurzelwerk putzen

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Speckknödel auf Lavanttaler Art

28. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Getreide, Speck und Grammeln, Suppe

Diese Art von Knödeln wird ohne Semmelwürfel zubereitet – die Leibspeise meines Großvaters. Zutaten 10 dkg würfelig geschnittener Speck 20 dkg Weizengrieß 1/4 l Milch 1/8 l Wasser 2 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Den Speck

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Spargelsuppe

19. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 1/2 kg frischer weißer Spargel 2 EL Butter 1 gehäufter EL Mehl 1 Eigelb 3 EL Schlagobers Salz Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Schalen und den Abschnitt in

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Käferbohnensuppe

8. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Hülsenfrüchte, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 1/4 kg Käferbohnen Salz, Pfeffer Bohnenkraut Majoran 3 dkg Butter 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 gestrichener EL Mehl Zubereitung Die Käferbohnen am Vorabend einweichen. Am nächsten Tag das Kochwasser wechseln. Die Bohnen sehr weich

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Reibgerstlsuppe

7. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Nudelgerichte, Suppe

Zutaten Suppe 1,5 l Wasser 1/2 kg Rindfleisch 1 Bund Wurzelwerk (= Sellerie, Karotten, gelbe Rübe, Petersilwurzel und Petersilie) 1 Zwiebel 6 Pfefferkörner, Muskatnuss, Salz, 3 getrocknete Wacholderbeeren 1 EL Rapsöl Reibgerstl 12 dkg griffiges

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Mehlsuppe

25. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Suppe, Vegetarisch

Der Karfreitag war früher in vielen Haushalten ein strenger Fasttag. Oftmals wurde daher zu Mittag nur eine Mehlsuppe gegessen. Mein Großvater, der sehr religiös war, hat dabei sogar auf die Buttermilch verzichtet, weil er an

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