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                               Kochen wie früher

Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: Getreide

Polentanockerl

4. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Getreide, Nockerl, Vegetarisch

Zutaten 20 dkg Polentamehl 3/4 l Wasser 4 dkg Butter Salz 2 Zwiebeln Zubereitung Das Polentamehl in siedendem Salzwasser aufkochen und zugedeckt im Rohr 30 min ausdünsten lassen, ab und zu umrühren. Zwiebel in Ringe

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Hadnkranznudel

30. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Getreide, Nudelgerichte, Vegetarisch

Zutaten 35 dkg Weizenmehl 1 Dotter handwarmes Wasser nach Bedarf Salz Fülle 30 dkg Hadnmehl 1 P. Germ 1 EL Zucker 1/4 l Schlagobers oder Sauerrahm 1 Ei Butter oder Grammelfett Zubereitung Aus Mehl, Ei,

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Had’ntorte

27. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Getreide, Torten, Vegetarisch

Zutaten 20 dkg Butter 14 dkg Zucker 4 Dotter 1 P. Vanillezucker 4 Eiklar 20 dkg Mandeln 17 dkg Had’nmehl (= Buchweizenmehl) 1 P. Backpulver 15 dkg Staubzucker 1 Zitrone eingekochte Preiselbeeren Schlagobers Zubereitung Eiklar

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Wurzelsuppe mit Heidenknödeln

25. Januar 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Getreide, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 2 EL Öl 1 Tasse Wurzelwerk (ca. 60 dkg) Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, etwas Majoran 10 dkg Heidenmehl (= Buchweizenmehl) 1 Ei Zubereitung Wurzelwerk waschen, putzen und schneiden. In Öl langsam anrösten – dabei sollte

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Grießnockerlsuppe

27. Dezember 2015 Kochen wie früher Allgemein, Getreide, Nockerl, Suppe

Zutaten 6 dkg Butter 1 Ei 12 dkg Grieß Salz, Muskatnuss 1 l klare Rinds-, Hühner- oder Gemüsesuppe Zubereitung Butter etwas weich werden lassen, mit dem Ei gut verrühren. Salz und etwas geriebene Muskat dazu

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Had’nsterz

17. Dezember 2015 lovntolerin Allgemein, Getreide, Sterz

Zutaten 3/4 l Wasser 2 TL Salz 30 dkg Had’nmehl (= Buchweizenmehl) 10 dkg Speckwürfel (oder Grammeln) 1 EL Schmalz Zubereitung In einem hohen Kochtopf Wasserund Schmalz zum Kochen bringen und salzen. Das Had’nmehl in

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Reisfleisch

5. Dezember 2015 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Getreide, Rindfleisch

Zutaten 60 dkg Rindfleisch, z.B. Wadschinken 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 5 dkg Rapsöl 1 TL Apfelessig 1 EL Paprika edelsüß Salz, Pfeffer, Majoran, etwas Kümmel 0,6 l Wasser zum Aufgießen 30 dkg Rundkornreis Zubereitung

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Türkentommerl

24. November 2015 lovntolerin Allgemein, Apfel, Getreide, Vegetarisch

Zutaten 20 dkg Maisgrieß ( Mais = wird im südlichen Österreich Türken genannt) 1/2 l Milch 10 dkg Zucker 1/2 kg säuerliche Äpfel Butter 6 dkg Rosinen Butter oder Butterschmalz zum Befetten der Pfanne Zubereitung

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Cremige Polenta

6. November 2015 lovntolerin Allgemein, Getreide, Vegetarisch

Zutaten 12 dkg fein gemahlenen Polentagrieß 3 dkg Parmesan 2 EL Sauerrahm ½ l Wasser ½ TL Salz Zubereitung Wasser mit Salz aufkochen. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß nach und nach hinein geben. Den Brei

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