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Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: Gemüse

Selchsuppe

21. November 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Geselchtes und Schinken, Suppe

Zutaten 1 ½ l Wasser 3/4 kg Selchfleisch 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Bund Wurzelwerk 1 TL Salz, Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren Zubereitung Das Wasser mit allen Zutaten (auch dem Selchfleisch) kalt zustellen, ungefähr 1 ½

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Lavanttaler Mostbraten

4. November 2016 Kochen wie früher Allgemein, Apfel, Gemüse, Rindfleisch

Den Anbau von Äpfeln und Birnen im großen Stil gibt es im Lavanttal seit der Mitte des 19. Jahrhunderts. Für die Nicht-Kärntner/innen: Im Lavanttal meint Most vergorenen, (häufig sehr) herben Apfelsaft. Er wird von vielen

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„siaße“ Krautsuppe mit Grammeln

7. Oktober 2016 Kochen wie früher Allgemein, Erdäpfel, Gemüse, Kraut, Suppe, Vegetarisch

Herr Dr. Wilhelm Wadl, der Direktor des Kärntner Landesarchives, hat mir dankenswerterweise Zahlen über den Verzehr von Kraut im 19. Jahrhundert zur Verfügung gestellt. Es wurde süß, also frisch zubereitet, oder als Sauerkraut gegessen.  So

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Rohnensuppe

14. Juli 2016 Kochen wie früher Gemüse, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 3 mittelgroße Rohnen (= Rote Rüben) 2 mehlige Erdäpfel 2 Karotten 1 l Gemüsesuppe Sauerrahm oder Schlagobers Salz, Pfeffer Zitronensaft Kren Zubereitung Rohnen, Erdäpfel und Karotten waschen, schälen und feinwürfelig schneiden. In die kochende

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Rindsrouladen

18. Mai 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Rindfleisch

Zutaten 4 Stück Rindsschnitzel 1 große Essiggurke 1 große Karotte 4 Scheiben Speck Salz, Pfeffer Senf 1 EL Mehl 1 EL Rapsöl 1/4 l Gemüsesuppe 1 EL Sauerrahm Zubereitung Ich bin kein Fan von Fleischklopfern,

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Rollgerstlsuppe

10. Mai 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Getreide, Suppe, Vegetarisch

Zutaten 1 Tasse Rollgerste 1 l Gemüsesuppe 1 Bund Suppengrün 2 Karotten Salz, Pfeffer Schnittlauch Zubereitung Die Rollgerste über Nacht einweichen. Abseihen und in 1 l siedender Gemüsesuppe garen. Nach 40 min das Wurzelwerk putzen

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Gefüllte Kohlrabi

3. Mai 2016 Kochen wie früher Allgemein, Faschiertes, Gemüse

Zutaten 4 Kohlrabi 1/2 kg Faschiertes (Rind, Schwein, Lamm) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Majoran 1 Ei 1 EL Brösel Öl 1 EL Sauerrahm Zubereitung Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In

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Spargel mit holländischer Soße

20. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Soßen, Vegetarisch

Zutaten pro Person 1/4 kg Spargel Salz Holländische Soße (Sauce hollandaise) 1/8 l Fleisch-, Wurzel- oder Spargelsud 3 Dotter 12 dkg Butter Zitronensaft Salz Worcestersoße Zubereitung Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Holzige Stücke

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Reibgerstlsuppe

7. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Nudelgerichte, Suppe

Zutaten Suppe 1,5 l Wasser 1/2 kg Rindfleisch 1 Bund Wurzelwerk (= Sellerie, Karotten, gelbe Rübe, Petersilwurzel und Petersilie) 1 Zwiebel 6 Pfefferkörner, Muskatnuss, Salz, 3 getrocknete Wacholderbeeren 1 EL Rapsöl Reibgerstl 12 dkg griffiges

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