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                               Kochen wie früher

Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Gefüllter Lebkuchen

13. Dezember 2020 lovntolerin Allgemein, Kekse, süßes Gebäck, Vegetarisch

300 g Roggenmehl180 g Zucker ½ Packung Backpulver ¾ Packung Lebkuchengewürz2 Esslöffel Honig2 EierFülle250 g Ribiselmarmelade50 g Aranzini50 g Zitronat50 g Haselnüsse50 g RosinenSchale einer halben Bio-Orange oder Zitrone. Für den Lebkuchenteig die Eier mit

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Grammelkekse

7. Dezember 2020 lovntolerin Allgemein, Kekse, Speck und Grammeln, süßes Gebäck

200 g frische Grammeln200 g Mehl180 g Zucker2 kleine Eier1 Stamperl Schnaps1 gestrichener TL Zimt1 P. Backpulver Grammeln entweder mit einem Messer fein hacken oder in einem elektrischen Küchengerät mit dem Hackmesser zerkleinern. Je frischer

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Dämpffleisch

28. November 2020 lovntolerin Allgemein, Erdäpfel, Schweinefleisch

750 g Schweinsschulter oder -karree1 TL getrockneten Thymian2 KnoblauchzehenKümmelSalzWasser1 kg festkochende Erdäpfel Das Fleisch mit Thymian, gepresstem Knoblauch und Kümmel einreiben und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch am nächsten Tag salzen

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Eierschmarren

12. November 2020 lovntolerin Allgemein, Schmarren, Vegetarisch

6 Eier40 g Mehl1 TL Zucker6 EL Sauerrahm1 Prise Salz3 EL Butterschmalz Eier, Mehl, Sauerrahm und Salz versprudeln, die Masse soll möglichst schaumig sein. In einer Pfanne Butterschmalz sehr heiß werden lassen und den Teig

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Zellersuppe

24. Oktober 2020 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Suppe, Vegetarisch

1 mittelgroße Sellerieknolle (= Zeller)20 g Butter30 g Mehl1 l WasserSalz, PfefferSuppenwürzeetwas Zitronensaft oder Essig3 EL Schlagobers1 Eidottergrüne Petersilie100 g Weißbrotscheiben Die Sellerieknolle putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Selleriewürfel langsam in Öl anschwitzen,

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„Faule-Weiber-Nudeln“

13. Oktober 2020 lovntolerin Allgemein, Nudelgerichte, Topfen, Vegetarisch

In politisch gar nicht korrekter Weise wird diese einfache und zeitsparende Variante der Kärntner Nudeln als „Faule-Weiber-Nudeln“ bezeichnet. Warum die Frauen, im Lavanttaler Dialekt umgangssprachlich und nicht abwertend Weiber genannt, faul sein sollen, wenn sie

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Quittenkäse und Quittengelee

8. Oktober 2020 lovntolerin Allgemein, Einkochen, Obst, Vegetarisch

QuittenkäsePro Kilogramm Quitten: 1 Zitrone, 700 g Zucker, Feinkristallzucker zum Wälzen. QuittengeleePro Liter Quittensaft: ½ kg Gelierzucker 1:21 Zitrone Quittenmus Die Quitten gut waschen, dabei soll der Flaum gänzlich entfernt werden – er enthält Bitterstoffe.

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Reinling mit Bockshörndlfülle

1. Oktober 2020 lovntolerin Allgemein, Germteig, süßes Gebäck

½ kg Weizenmehl3 EL Zucker60 g Butter20 g Schweineschmalz1 Würfel frische Germ1 TL Salz1/4 l Milch2 EierZitronenschale1 EL RumFülle3 EL grob gemahlenes Bockshörndlmehl3 EL Zucker Für das Dampfl 2 EL Milch etwas anwärmen, die Germ

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Schiberlan

25. September 2020 lovntolerin Allgemein, Apfel, Obst, Vegetarisch

Dörren war in früheren Zeiten in unserer Gegend die wichtigste Methode, um Obst, Kräuter, Nüsse und Pilze für den Winter aufzubewahren. Viele Bauernhöfe hatten eigene Dörrhütten, die sogenannten Diahäusln, die mit Holz geheizt wurden. Um

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