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                               Kochen wie früher

Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: Grundrezepte

Teitalan

31. März 2020 lovntolerin Allgemein, Grundrezepte, süßes Gebäck, Topfen

Teitalan bezeichnen im Lavanttal kleine Dinge, z. B. Nippes oder kleines Spielzeug. Hier wird die Bezeichnung für kleine Gebäcksstücke aus Topfenblätterteig verwendet. Die Teitalan werden häufig als zweiter Gang nach einer sättigenden Suppe gegessen. 1/4

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Strudelteig Grundrezept

25. Februar 2018 Kochen wie früher Allgemein, Grundrezepte, Strudel

  20 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 2 EL lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl 5 dkg Butter Mehl, Ei, etwas Salz, das lauwarme Wasser und Rapsöl zusammenkneten, bis ein seidiges und geschmeidiges

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Mürbteig (gerührt)

29. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Grundrezepte, Vegetarisch

Zutaten 15 dkg glattes Mehl 15 dkg Maizena 10 dkg Butter 6 dkg Staubzucker 1 P. Vanillezucker geriebene Zitronenschale 1 Ei 2 EL Milch Prise Backpulver Zubereitung Alle Zutaten bis auf Mehl und Backpulver in

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Brandteig

19. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Grundrezepte

Zutaten 1/4 l  Wasser 12 dkg glattes Mehl 3 Eier 6 dkg Butter 1 TL Zucker 1 Msp. Salz Zubereitung Wasser mit Butter aufkochen, das Mehl auf einen Schwung dazuschütten. Den Teig bei geringer Hitze

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Backteige

1. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Grundrezepte

Weinteig 1 1/4 l glattes Mehl gibt man in eine Schüssel, gießt nach und nach unter fortwährendem Sprudeln 1/4 l guten Weißwein dazu, salzt etwas und fängt gleich an, das dareingetauchte Obst etc. zu backen.

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Topfenblätterteig

25. Februar 2016 Kochen wie früher Allgemein, Grundrezepte, Topfen, Vegetarisch

Zutaten 25 dkg Butter 25 dkg griffiges Mehl 25 dkg feiner Topfen 1 Prise Salz Zubereitung Butter und Mehl abbröseln, dann werden alle Zutaten rasch miteinander verknetet, anschließend wird der Teig mindestens 2 Stunden lang

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Germteig

30. Dezember 2015 Kochen wie früher Allgemein, Germteig, Grundrezepte

Zutaten ½ kg griffiges Mehl 6 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 2 Eier Zitronenschale Zubereitung Etwas  Milch leicht erwärmen, Germ darin auflösen und mit

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Nudelteig

29. Dezember 2015 Kochen wie früher Allgemein, Grundrezepte, Vegetarisch

Dieser Nudelteig eignet sich gut für Kärntner Nudeln, Kletzennudeln, Strugglnudel & Co. Zutaten 35 dkg griffiges Mehl 15 dkg Weizen- oder Dinkelvollkornmehl etwas Salz 3 Eier 250 ml lauwarmes Wasser Zubereitung Wird der Nudelteig händisch

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ausgezogener Strudelteig

28. Dezember 2015 Kochen wie früher Allgemein, Grundrezepte

Zutaten 30 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl Zubereitung Wir verzichten auf die langwierige händische Form der Zubereitung – es geht ganz einfach: Alle Zutaten kommen

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