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                               Kochen wie früher

Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: pikantes Gebäck

Wiener Kaisersemmeln

23. April 2018 lovntolerin Allgemein, pikantes Gebäck

450 g Weizenmehl 100 g Sauerteig aus Weizenmehl (oder ½ Würfel Germ) 250 ml lauwarmes Wasser 1 TL Salz 1 Prise Zucker 1 EL weiche Butter Mehl zum Arbeiten Öl oder Backpapier für das Backblech

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Salzstangerl

11. April 2018 lovntolerin Allgemein, Germteig, pikantes Gebäck, Vegetarisch

Zutaten 160 g Mehl 1 Messerspitze Salz 10 g Germ 6 EL kaltes Schlagobers etwas Wasser nach Bedarf 1 Ei grobes Salz Kümmel Mehl, Salz, die zerbröselte Germ und das flüssige Schlagobers in der Küchenmaschine

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Käsedreispitze

18. Januar 2018 Kochen wie früher Allgemein, Käse, pikantes Gebäck

1/4 kg griffiges Mehl 1/8 kg Butter 1 Ei Salz 4 dkg würziger Hartkäse 4 dkg Speck oder pikante Trockenwurst 1 Eidotter zum Bestreichen Das Mehl auf ein Nudelbrett geben, eine kleine Grube formen, die

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Speckpotitze

10. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Germteig, pikantes Gebäck

Zutaten ½ kg griffiges Mehl 3 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 2 Eier Fülle 15 dkg Speck 1 Bund Petersilie Zubereitung Germteig zubereiten. Speck

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Chesterstangerl

20. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Käse, pikantes Gebäck, Vegetarisch

Dieses Rezept stammt aus einem alten, handgeschriebenen Kochbuch. Zu meiner Überraschung habe ich es auch in Prato, Süddeutsche Küche (1911) gefunden. Zutaten 30 dkg geriebenen Chester (oder würzigen Cheddar) 25 dkg Mehl 20 dkg Butter

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Grammelpogatscherl

3. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Germteig, pikantes Gebäck, Speck und Grammeln

Zutaten 3,5 dl kalte Grammeln (= Grieben) 3,5 dl Mehl 1 Ei 2 EL Sauerrahm 1 EL Weißwein Salz 1 Packerl Germ (in 1 EL Milch aufgelöst) Zubereitung Grammeln mit einem Wiegemesser sehr klein schneiden.

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