Wiener Kaisersemmeln
450 g Weizenmehl 100 g Sauerteig aus Weizenmehl (oder ½ Würfel Germ) 250 ml lauwarmes Wasser 1 TL Salz 1 Prise Zucker 1 EL weiche Butter Mehl zum Arbeiten Öl oder Backpapier für das Backblech
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Salzstangerl
Zutaten 160 g Mehl 1 Messerspitze Salz 10 g Germ 6 EL kaltes Schlagobers etwas Wasser nach Bedarf 1 Ei grobes Salz Kümmel Mehl, Salz, die zerbröselte Germ und das flüssige Schlagobers in der Küchenmaschine
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Käsedreispitze
1/4 kg griffiges Mehl 1/8 kg Butter 1 Ei Salz 4 dkg würziger Hartkäse 4 dkg Speck oder pikante Trockenwurst 1 Eidotter zum Bestreichen Das Mehl auf ein Nudelbrett geben, eine kleine Grube formen, die
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Speckpotitze
Zutaten ½ kg griffiges Mehl 3 dkg Zucker 6 dkg Butter 1 Würfel Germ (= Hefe) 1 TL Salz ¼ l Milch 2 Eier Fülle 15 dkg Speck 1 Bund Petersilie Zubereitung Germteig zubereiten. Speck
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Chesterstangerl
Dieses Rezept stammt aus einem alten, handgeschriebenen Kochbuch. Zu meiner Überraschung habe ich es auch in Prato, Süddeutsche Küche (1911) gefunden. Zutaten 30 dkg geriebenen Chester (oder würzigen Cheddar) 25 dkg Mehl 20 dkg Butter
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Grammelpogatscherl
Zutaten 3,5 dl kalte Grammeln (= Grieben) 3,5 dl Mehl 1 Ei 2 EL Sauerrahm 1 EL Weißwein Salz 1 Packerl Germ (in 1 EL Milch aufgelöst) Zubereitung Grammeln mit einem Wiegemesser sehr klein schneiden.
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