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Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: Salat

Rohnensalat

12. August 2019 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Salat

Die erste schriftliche Nennung von Rohnen (= Roten Rüben) stammen aus dem 9. Jahrhundert, als Mönche unter Karl dem Großen begannen, Klostergärten systematisch anzulegen. Wissenschaftliche Quellen gehen davon aus, dass die Roten Rüben schon im

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Röhrlsalat

14. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Kräuter und Wildkräuter, Salat, Vegetarisch

Zutaten Röhrlsalat  (= wild wachsender  Löwenzahn) Erdäpfel Apfelessig Salz Kernöl Zubereitung Der Löwenzahn, der für Salat verwendet wird, sollte auf ungedüngtem Boden wachsen; und zwar möglichst nicht neben einer Straße. Er kann geerntet werden, bis

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Saures Rindfleisch mit Kernöl

16. Februar 2016 Kochen wie früher Allgemein, Rindfleisch, Salat

Zutaten Pro Person: 10 dkg gekochtes Rindfleisch (siehe Rezept dunkle Rindssuppe) 1/2 Zwiebel nach Belieben 1/2 Ei Marinade Salz, Pfeffer, Apfelessig, Kernöl Zubereitung Eier hart kochen, schälen, auskühlen lassen. Das kalte Fleisch quer (!) zur

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Rahm-Gurkensalat

15. Februar 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Salat, Vegetarisch

Zutaten 1 Salatgurke Salz 1 Knoblauchzehe 2 EL Sauerrahm Zitronensaft etwas gehackte Dille oder Paprikapulver Zubereitung Die Gurke schälen und fein hobeln. Salzen. 30 min stehen lassen, dann die Flüssigkeit abschütten. Knoblauchzehe pressen und dazugeben.

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Karfiolsalat

13. Februar 2016 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Salat, Vegetarisch

Zutaten 1 Karfiolkopf (= Blumenkohl) 1 EL Milch Salz, Pfeffer, Senf Rapsöl, Weißweinessig 2 hartgekochte Eier 1 EL Kapern Zubereitung Karfiol putzen, in Röschen schneiden, waschen. In Salzwasser kochen. Wenn man einen EL Milch dazugibt,

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Warmer Krautsalat mit Speck

23. Dezember 2015 Kochen wie früher Allgemein, Kraut, Salat, Speck und Grammeln

Zutaten ½ kg Weißkraut 15 dkg Speck 1 Zwiebel Kümmel 1 EL Essig Salz, Pfeffer Zubereitung Das Kraut putzen, die äußeren Blätter und den Strunk weggeben. Fein hobeln, in eine Schüssel geben und salzen. Den

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Rohnensalat

20. Dezember 2015 Kochen wie früher Allgemein, Gemüse, Salat

Zutaten 4  Rohnen (=Rote Rüben) 1 EL Apfelessig ½ EL Zucker Salz, Pfeffer, Kümmel frische Krenwurzel Zubereitung Die Rohnen  zirka 1 Stunde lang dämpfen.  Auskühlen lassen, schälen und entweder dünnblättrig schneiden oder grob reiben. Essig

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Endiviensalat

21. November 2015 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Salat, Vegetarisch

Zutaten 1 Häupl Endivien 2 mittelgroße Erdäpfel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Apfelessig, Kernöl (1 EL geröstete Speckwürferl) Zubereitung Erdäpfel kochen. Endiviensalat gründlich waschen, feinnudelig schneiden, kurz wässern. Die Salatschüssel mit der Knoblauchzehe innen gut einreiben.

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Krautsalat

16. November 2015 lovntolerin Allgemein, Kraut, Salat, Vegetarisch

Zutaten 1 Häupel Weißkraut Salz Kümmel Essig Öl Pfeffer 1 Knoblauchzehe Zubereitung Krauthäupel teilen und waschen. Den Strunk herausschneiden und das Kraut ganz fein schneiden beziehungsweise hobeln. Das geschnittene Kraut einsalzen, etwas Kümmel dazugeben und

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