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                               Kochen wie früher

Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: Kraut

Saure Rüben

4. März 2020 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Kraut, Vegetarisch

1/2 kg saure Rüben 3 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner, Salz 1 Würfel Suppenwürze 1 Prise Muskatnuss 1 mittlere Zwiebel 4 dag Butterschmalz 1 gestrichenen EL Mehl Die sauren Rüben würzen und im eigenen Saft eine halbe

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Eingebranntes Sauerkraut

4. März 2020 lovntolerin Allgemein, Gemüse, Kraut, Vegetarisch

1/2 kg Sauerkraut 4 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner, Salz 1 Lorbeerblatt 1/4 l Gemüsesuppe1 Zwiebel4 dag Butter- oder Schweineschmalz 1 gestrichenen EL Mehl 1 Prise Zucker Das Sauerkraut abtropfen lassen und waschen – je mehr man

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Süße Krautsuppe

8. Januar 2020 lovntolerin Allgemein, Erdäpfel, Kraut, Suppe, Vegetarisch

Früher war Kraut im Winter in unserer Gegend der wichtigste Vitaminbringer, sowohl Süßkraut als auch Sauerkraut. In alten Aufzeichnungen kann man sehen, wie oft es auf den Tisch kam. Kraut wurde täglich, ja oft täglich

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Krautfleisch

25. März 2017 Kochen wie früher Allgemein, Kraut, Schweinefleisch

In der „mageren Zeit“, also im Spätwinter, gab es früher nur wenig Obst und Gemüse zu essen – umso wichtiger wurden Gerichte mit Sauerkraut und Erdäpfeln. Dazu ein paar Zeilen aus Max und Moritz von

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Krautfleckerl

13. Januar 2017 Kochen wie früher Allgemein, Kraut, Nudelgerichte

Friedrich Torberg erzählt die wunderbare Geschichte über die Krautfleckerl der Tante Jolesch, für die alle Verwandten aus den entlegensten Winkeln der Monarchie anreisten. Erst an ihrem Sterbebett gab sie das Geheimnis preis … Dieses Rezept

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„siaße“ Krautsuppe mit Grammeln

7. Oktober 2016 Kochen wie früher Allgemein, Erdäpfel, Gemüse, Kraut, Suppe, Vegetarisch

Herr Dr. Wilhelm Wadl, der Direktor des Kärntner Landesarchives, hat mir dankenswerterweise Zahlen über den Verzehr von Kraut im 19. Jahrhundert zur Verfügung gestellt. Es wurde süß, also frisch zubereitet, oder als Sauerkraut gegessen.  So

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Krautwickel

13. April 2016 Kochen wie früher Allgemein, Faschiertes, Kraut

Zutaten 1 Krautkopf 3/4 kg Faschiertes (Rind, Schwein oder Lamm) 1 Semmel Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 2 EL Öl 4 EL Sauerrahm Zubereitung Den Strunk des Krautkopfes

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Steirisches Krautfleisch

28. März 2016 Kochen wie früher Allgemein, Kraut, Schweinefleisch

Zutaten 1 Zwiebel 1 EL Essig 3/4 kg rohes Sauerkraut 1 kg Schweinefleisch Salz, Kümmel Zubereitung Lasse in einer Kasserolle eine geschnittene Zwiebel gelb anlaufen, gieße mit Wasser und Essig auf und gibt dann Sauerkraut,

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Krautstrudel mit Faschiertem

21. Februar 2016 Kochen wie früher Allgemein, Faschiertes, Kraut, Strudel

Zutaten 30 dkg glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l lauwarmes Wasser 1 EL Rapsöl Fülle 1 Zwiebel 1 EL Rapsöl ½ kg Faschiertes (Rind, Schwein, Lamm; auch gemischt) 1 Knoblauchzehe 1 kleiner

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