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                               Kochen wie früher

Kochen wie früher

Traditionelle Rezepte aus Kärnten und der Obersteiermark

Kategorie: Nudelgerichte

Kärntner Nudeln mit Apfelfülle

3. September 2020 lovntolerin Allgemein, Apfel, Nudelgerichte, Vegetarisch

Nudelteig350 g griffiges Mehletwas Salz2 Eierknapp 1/8 l lauwarmes WasserFülle3/4 kg frische Äpfel100 g BröselZimtAbschmalzen80 g ButterBrösel Einen Nudelteig zubereiten. Wird er händisch zubereitet, gibt man Mehl auf ein Nudelbrett, formt mit dem Mehl eine

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Strugglnudel mit Topfen

29. Januar 2020 lovntolerin Allgemein, Nudelgerichte, Topfen, Vegetarisch

Früher wurde das Mehl in den bäuerlichen Mühlen nicht sehr fein ausgemahlen. Bei der Zubereitung alter Rezepte verwende ich deshalb eine Mischung aus 2/3 Weizenmehl und 1/3 Weizenvollkornmehl. 20 dag griffiges Mehl 10 dag Weizenvollkornmehl

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Kärntner Nudel mit Schwammerlfülle

30. August 2019 lovntolerin Allgemein, Nudelgerichte, Vegetarisch

Nudelteig20 dkg griffiges Mehl 10 dkg Weizen- oder Dinkelvollkornmehl etwas Salz 1 Ei ungefähr 1/4 l lauwarmes Wasser Fülle1 mittelgroße Zwiebel20 dkg frische Eierschwammerl 50 dkg gekochte und zerdrückte Erdäpfel reichlich gehackte Nudelminze, Keferfill (=

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Kärntnernudelauflauf

3. April 2019 lovntolerin Allgemein, Auflauf, Getreide, Kräuter und Wildkräuter, Nudelgerichte

500 g BandnudelnSalz Fülle250 g Hirse1/8 l Wasser3/8 l Milch½ kg grober BröseltopfenJe 1 EL gehackte Nudelminze und KerbelSalz¼ l Schlagobers2 Eier • Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abseihen.•Für die Fülle

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Kärntner Nudeln mit Hirse

18. Oktober 2018 lovntolerin Allgemein, Nudelgerichte, Topfen, Vegetarisch

20 dkg griffiges Mehl 10 dkg Weizen- oder Dinkelvollkornmehl etwas Salz 1 Ei ungefähr 1/4 l lauwarmes Wasser FÜLLE 1/2 kg grober Bröseltopfen 10 dkg Hirse 1/8 l Wasser 1/8 l Milch etwas gehackte Nudelminze

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Brennsuppe mit Strugglnudel

2. April 2018 lovntolerin Allgemein, Kräuter und Wildkräuter, Nudelgerichte, Suppe

5 dkg Butter 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 gehäufte EL griffiges Mehl 1 l Wasser Salz, Pfeffer Majoran, Schnittlauch einige Tropfen Essig 20 dkg griffiges Mehl etwas Wasser Salz Aus Mehl, Salz und Wasser einen

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Schlickkrapferlsuppe

7. Juni 2017 Kochen wie früher Allgemein, Innereien, Nudelgerichte, Suppe

Zutaten 25 dkg griffiges Mehl 1 Ei Salz einige EL Wasser Fülle 25 dkg Schweinsbeuschel (Lunge, Herz) 25 dkg Schweinefleisch (z.B. Kopf- oder Bauchfleisch) 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Ei Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt Majoran, Basilikum,

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Kärntner Nudeln mit Topfen-Semmel-Fülle

5. Mai 2017 Kochen wie früher Allgemein, Kräuter und Wildkräuter, Nudelgerichte, Topfen

Zutaten Nudelteig 30 dkg griffiges Mehl 10 dkg Weizen- oder Dinkelvollkornmehl Salz 2 Eier 8 EL lauwarmes Wasser Fülle 1/2 kg grober Bröseltopfen 1 altbackene Semmel etwas gehackte Nudelminze und Keferfill (= Kerbelkraut) Salz Butter

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Krautfleckerl

13. Januar 2017 Kochen wie früher Allgemein, Kraut, Nudelgerichte

Friedrich Torberg erzählt die wunderbare Geschichte über die Krautfleckerl der Tante Jolesch, für die alle Verwandten aus den entlegensten Winkeln der Monarchie anreisten. Erst an ihrem Sterbebett gab sie das Geheimnis preis … Dieses Rezept

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